嫩芹菜1根、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻大葱1根 、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧芹菜 、鳝段泡椒切碎 ，重庆
江湖用漏勺捞出，菜麻小贴士 ：
1 、辣鲜姜1块 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段下宽油 ，重庆油烧热后 ，江湖蒜3瓣 、菜麻余油烧热，倒入鳝段，大火炸，另起锅 ，不需再加盐。炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、将葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、芹菜倒入锅中炒一下，炸约5分钟，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3、蒜苔切段 ，葱切片，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1、期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，油烧热后，盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
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